皮に切り込みを入れた合鴨を
鍋に入れ、２５０℃のオーブンでローストします。
出てきた香りの良い脂を使い、同時進行で小鍋でソテーした
角切りじゃが芋を塩とパセリで調味して、付け合せです。
合鴨を焼いた鍋にワインヴィネガー少々と
赤ワイン１２５ｃｃを入れ強火で煮詰めた後、ゼリー状コンソメと
無塩バター、鴨の肉汁を加えソースを仕上げます。