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	当店で焼いているフランスパンは ”パン　リュスティック”という名前で フランス国立製パン学校教授のレイモン　カルベル先生の考案です。 フランス産のイーストを使って一次発酵の終わった生地を、 普通のパンのような丸めたり延ばしたりする作業なしに、 切り分けていくだけで、一個分のパン生地に形成します。 余分な力を加えずに作るので、噛み心地の良いパンになります。 また、生地を捏ねる途中で前回に取り分けた生地（発酵生地）を 加える事で深い香りを与えています。